Risoto de cogumelos

 

Ingredientes:

500 g de cogumelos variados (Portobello, champignon, etc)

4 col de sopa de manteiga

2 cebolas picadas

1⁄2 cebola picada

4 dentes de alho amassados

1 pitada de tomilho

1⁄2 xícara de leite de coco

2 cebolinhas verdes picadas

sal, pimenta e temperos a gosto

Preparo:

Lavar bem os cogumelos e secar;

Picar os cogumelos e retirar a parte dura do “caule”;

Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio; Colocar as cebolas e o alho

e cozinhar até que comecem a ficar dourados (cerca de 5 minutos);

Adicionar os cogumelos e temperar a gosto com sal e pimenta do reino;

Após alguns minutos, você vai perceber que eles soltam um pouco de água,

continuar cozinhando até que a água evapore; Adicionar o leite de coco

e misturar bem; Após cozinhar por alguns minutos, acrescentar o restante

dos ingredientes; Baixar o fogo e cozinhar por mais alguns minutos

até que a consistência fique mais espessa.

Dica:

Acrescente 1⁄4 de xícara de vinho tinto junto com o leite de coco, caso esteja na etapa “Atingindo seus Objetivos”.

Rendimento: 6 porções 

Tempo de preparo: 20 minutos 

8,2 g de carbo na porção